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Industrias Alimentarias

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Industrias Alimentarias

Profesional técnico en Industrias Alimentarias con sólida formación técnica y capacidad para planificar, organizar y ejecutar actividades productivas, garantizando la seguridad alimentaria y la calidad. Promueve la preservación del medio ambiente, y el desarrollo local, regional y nacional.
Industrias Alimentarias
  • Duración 3 años
  • Titulo Técnico en Industrias Alimentarias

Perfil de egreso

El profesional técnico en Industrias Alimentarias, es un profesional con sólida formación técnica productiva en el sector alimentario, con emprendimiento e innovación, es capaz de planificar, organizar, controlar y ejecutar las actividades productivas de la Industria Alimentaria, desde la recepción de las materias primas, la selección, el acondicionamiento, el pre tratamiento, su transformación, envasado, almacenamiento, conservación y comercialización de acuerdo a las normas de calidades vigentes para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos, que para el desarrollo de su actividad profesional pondrá en práctica técnicas de comunicación efectiva, los valores éticos y el trabajo en equipo, su capacidad para la resolución de problemas, utilizando herramientas tecnológicas de acuerdo a la realidad de su entorno, promoviendo siempre la preservación del medio ambiente y fortaleciendo el desarrollo local, regional y nacional.

Competencias

Recepcionar la materia prima, en base a orden de producción, procedimientos de la empresa, las buenas prácticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.

Seleccionar y clasificar la materia prima de acuerdo a los estándares de calidad de la empresa, las buenas prácticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.

Acondicionar la materia prima de acuerdo al plan de producción, procedimientos de la empresa, las buenas prácticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.

Realizar pre tratamiento de la materia prima de acuerdo a sus características y según el plan de producción, procedimientos de la empresa, las buenas prácticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.

Efectuar el proceso de transformación de la materia prima, de acuerdo al flujo de producción y controles de calidad, procedimientos de la empresa, las buenas prácticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.

Realizar el envasado de los productos elaborados de acuerdo a orden de pedido asegurando condiciones de inocuidad aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.

Realizar el empaque y embalaje de los productos terminados, de acuerdo a la orden de pedido, aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y teniendo en cuenta la normativa vigente.

Realizar el control de calidad de la producción, de acuerdo a los procedimientos de la empresa, plan HACCP y teniendo en cuenta la normativa vigente.

Ámbito de desempeño

  • Área de recepción de materias primas, área de producción, envasado y control de calidad de productos terminados de empresas dedicadas a la transformación de frutas, leche, carne, recursos hidrobiológicos y granos.
  • Área de recepción de materias primas e insumos, área de producción, área de envasado, empaque y área de ventas de empresas dedicadas al rubro de panadería y pastelería.
  • Área de producción, área de envasado, empaque y área de ventas de empresas dedicadas a la producción de bebidas.
  • Área de control de calidad de empresas dedicadas al control de calidad de arroz, café, cacao y otros rubros alimenticios. 
  • Área de recepción, embalaje, área de frio, etc. De empresas exportadoras de frutas.

Plan de estudios

MÓDULO

COMPETENCIAS

UNIDAD DIDÁCTICA

Periodo Académico

Créditos Académicos

Horas

 

I

II

III

IV

V

VI

Teórico

Práctico

Total

De teoría

Práctica

Total

 

 

 

 

 

 

 

MP N° 1 GESTIÓN DE MATERIAS PRIMAS

 

Materias primas de productos agrícolas

4

     

2

1

3

32

32

64

 

Materias primas de productos pecuarios

4

     

2

1

3

32

32

64

Competencias específicas

Insumos y aditivos alimentarios

3

     

1

1

2

16

32

48

 

Control de calidad de materias primas

4

     

2

1

3

32

32

64

 

Maquinaria y equipos de recepción de alimentos

4

     

2

1

3

32

32

64

Competencias para 

Comunicación efectiva 

4

     

2

1

3

32

32

64

la empleabilidad

Informática e Internet

3

     

1

1

2

16

32

48

Experiencia Formativa en Situación Real de Trabajo I

4

     

0

2

2

0

64

64

 

 

 

 

 

 

 

MP Nº.2 PRETRATAMIENTO DE ALIMENTOS

 

Conservación de alimentos

 

4

    

2

1

3

32

32

64

 

Seguridad e higiene alimentaria 

 

3

    

1

1

2

16

32

48

Competencias específicas

Planificación y organización de la producción

 

3

    

1

1

2

16

32

48

 

Normas técnicas  alimentarias

 

5

    

3

1

4

48

32

80

 

Alimentos mínimamente procesados

 

5

    

3

1

4

48

32

80

Competencias para 

Ofimática 

 

3

    

1

1

2

16

32

48

la empleabilidad

Liderazgo y comportamiento ético

 

3

    

1

1

2

16

32

48

 Experiencia Formativa en Situación Real de Trabajo II

 

4

    

0

2

2

0

64

64

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MP Nº.3 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS 

 

Procesos para productos de frutas 

  

7

   

3

2

5

48

64

112

 

Procesos para bebidas 

  

7

   

3

2

5

48

64

112

 Maquinaria y equipos para productos de frutas y bebidas  

6

   

2

2

4

32

64

96

 Envasado, empaque y almacenamiento de alimentos  

4

   

2

1

3

32

32

64

 

Procesos para productos lácteos 

   

8

  

2

3

5

32

96

128

Competencias específicas

Procesos para productos cárnicos 

   

7

  

3

2

5

48

64

112

 

Procesos para productos hidrobiológicos

   

7

  

3

2

5

48

64

112

 Maquinaria y equipos para productos lácteos y cárnicos   

4

  

2

1

3

32

32

64

 

Procesos para productos de granos

    

6

 

2

2

4

32

64

96

 

Panadería y pastelería 

    

7

 

3

2

5

48

64

112

 Maquinaria y equipos para productos de granos y panificación     

5

 

3

1

4

48

32

80

 

Investigación e innovación tecnológica en alimentos

  

3

   

1

1

2

16

32

48

Competencias para la empleabilidad

Medio ambiente 

  

3

   

1

1

2

16

32

48

 

Ingles

   

4

  

2

1

3

32

32

64

 Experiencia Formativa en Situación Real de Trabajo III

    

12

 

0

6

6

0

192

192

 

 

 

 

MP N° 4 GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

 

Inocuidad alimentaria

     

6

4

1

5

64

32

96

Competencias específicas

Sistemas HACCP  en la Industria alimentaria

     

4

2

1

3

32

32

64

 

Análisis de alimentos 

     

6

2

2

4

32

64

96

Competencias para 

Emprendimiento  

     

5

1

2

3

16

64

80

la empleabilidad

Solución de problemas 

     

3

1

1

2

16

32

48

Experiencia Formativa en Situación Real de Trabajo IV

     

6

0

3

3

0

96

96

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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